تعمل نور المزروعي رئيسًا لبرنامج الذكاء الاصطناعي والتكنولوجيا المتقدمة في مركز تريندز. وقد عملت قبل ذلك رئيسًا لإدارة المؤتمرات، حيث تولت مهمة تخطيط وتنفيذ مؤتمرات وطنية ودولية ذات أهمية عالية. وعملت أيضًا رئيسًا لوحدة إدارة المشاريع في إحدى المؤسسات، حيث أدارت وقادت مشاريع دولية طويلة الأجل. وقد نجحت في التفاوض بشأن رعاية مشاريع واسعة النطاق في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وشاركت في استحداث عمليات ونُظُم داخلية لإدارة المشاريع وتنفيذها بفاعلية. إضافة إلى ذلك، شغلت نور منصب مسؤول التسويق في مركز إمبريال كوليدج للسكَّري، حيث خطَّطت ونظَّمت فعاليات خاصة بالصحة العامة كجزء من برنامج مبادلة للرعاية الصحية، بوصفها نقطة الاتصال الرئيسية لأنشطة التوعية بالرعاية الصحية. حصلت نور على درجة البكالوريوس في التسويق من كلية إدارة الأعمال في الجامعة الأمريكية بالشارقة.